סובה, או כמו שרובנו מכירים אותה - כוסמת. סובה נחשבת לדמוי-דגן, היות והרכבה הכימי, טעמה ואופן הבישול שלה מזכירים התנהגות של דגן מלא. היא גדלה באקלים קר והאיכות האנרגטית שלה היא מייבשת ומחממת, לכן יכולה להתאים במצבים מסויימים של שלשול, סוכרת ומחלות לב וכלי דם. לעומת זאת, כדאי להיזהר איתה במצבים של עודף חום, כמו למשל בקיץ הישראלי. בכל מקרה, אני תמיד ממליצה להתייעץ עם הגורם המטפל. הכוסמת לא מכילה גלוטן, אך חשוב לשים לב שרוב סוגי אטריות הסובה מכילות שילוב של כוסמת + קמח חיטה (זהירות לנמנעים). ישנם מוצרים המכילים 100% כוסמת כמו האטריות של חברת ״עץ השדה״.

סלט סובה זו מנה מרעננת וקלילה שגם ילדים אוהבים. ניתן לשנות את המתכון ולהשתמש בירקות העונה / ירקות מועדפים, ניתן להוסיף גם עלים ירוקים כמו עלי בייבי ורוקט. אפשר להוסיף לסלט גם חלבון כמו טופו / עוף.