עלי מנגולד, שצבעם תוסס ועשיר בחומרים מזינים, נחגגים לא רק בזכות הרבגוניות הקולינרית שלהם, אלא גם בזכות היתרונות הבריאותיים שלהם. הם תופסים מקום מרכזי בתזונה המערבית וברפואה הסינית המסורתית. ברפואה הסינית, המנגולד נחשב למזון מקרר, מחזק YIN ומסייע בניקוי חום ורעלים. הוא משפיע על הכבד, הכליות והקיבה. מיוחסות לו תכונות התורמות לניקוי הדם, חיזוק מערכת העיכול והגברת זרימת הצ'י. הוא יודע להקל על עצירות - למשל בתוך מרק ובשילוב עם סלרי. לעומת זאת, אם רוצים לטפל בשלשול, ניתן לשלב אותו עם ירקות שיאזנו את ההשפעה היינית המלחלחת שלו, כמו כרישה וגזר.

מעבר לתרומתו המאזנת, המנגולד הוא בעל ערך תזונתי גבוה - הוא מכיל ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון חיוניים, כמו ויטמין C המחזק את מערכת החיסון ו-ויטמין K התומך בבריאות העצם. בנוסף, הוא מכיל חומצה פולית החיונית לבריאות מערכת העצבים, לצד מינרלים כמו מגנזיום, ברזל ואשלגן, התורמים לתפקוד השרירים, לאיזון לחץ הדם ולמניעת אנמיה, ובסיבים תזונתיים המסייעים לעיכול תקין.

יתרון נוסף של המנגולד הוא יכולתו לשמש כתחליף מצוין כבסיס לרטבים עבור אלו שנמנעים מעגבניות, מה שהופך אותו לאופציה קולינרית מגוונת ובריאה.