שיבולת שועל היא מקור מצוין לפחמימות מורכבות, חלבון צמחי, סיבים תזונתיים (בעיקר בטא-גלוקן), ויטמינים מקבוצת B, מגנזיום וברזל. תכולת הסיבים המסיסים הגבוהה בה מסייעת להאטת ספיגת הסוכר בדם, תורמת לאיזון רמות הסוכר ולשמירה על אנרגיה יציבה לאורך זמן. בנוסף, שיבולת שועל ידועה כמשפרת את בריאות הלב וכלי הדם על ידי הפחתת רמות הכולסטרול ה"רע" (LDL).

ברפואה הסינית שיבולת שועל נחשבת למחממת, מלחלחת ומזינה את ה- SP\ST. היא מתאימה במיוחד במצבי חוסר צ'י, חולשה של מערכת העיכול וקור פנימי. היא מרגיעה את ה- SHEN (נפש) מה שהופך אותה למזון תומך ומזין במצבים של סטרס ודכדוך. מבחינת מערכת העיכול, היא נחשבת עדינה ונוחה לעיכול, ולכן יכולה להתאים במגוון מצבים, כולל דלקות במעיים, בקיבה ו- IBS, אך בשל תכולת הסיבים הגבוהה שהיא מכילה, ישנם כאלו שהיא פחות תתאים להם והגבול עלול להיות דק. לכן תמיד מומלץ להתייעץ עם אשת מקצוע או להתנסות בעדינות ולבחון את השפעתה על הגוף.