עדשים כתומות נקראות גם ״עדשים אדומות״ ו״עדשים מצריות״, הן מקור מצוין לסיבים תזונתיים, ברזל, חומצה פולית, מגנזיום וחלבון צמחי. כדי לקבל חלבון מלא רצוי לשלב אותן עם דגן מלא. הן מספקות תחושת שובע לאורך זמן מעצם היותן פחמימה מורכבת. תורמות לאיזון רמות הסוכר בדם ולבריאות מערכת העיכול הודות לכמות הסיבים שהן מכילות. יתרון משמעותי נוסף הוא הקלות בה הן מתעכלות ביחס לקטניות אחרות, מכיוון שאינן מכילות גופרית.
ברפואה הסינית עדשים כתומות נחשבות למזון מחזק שמתאים במיוחד לאנשים עם חולשה של צ׳י הטחול. הן קלות לעיכול יותר מאשר קטניות אחרות ולכן פחות גורמות לגזים, תחושת כבדות ונפיחות (חולשה של צ׳י הטחול). השרייה למשך מספר שעות לפני הבישול תסייע בנטרול החומצה הפיטית (חומצה המצויה בעיקר בחיטה, אגוזים, זרעים וקטניות. היא מהווה נוגד חמצון ואנטי-נוטריאנט – רכיב שמונע ספיגה של מינרלים בגופנו), תשפר את ספיגת המינרלים ותקל על העיכול, במיוחד עבור אנשים עם מערכת עיכול רגישה. כדי להפוך את כל נוטריינטים שבעדשים לזמינים יותר, מומלץ גם להנביט אותן.
טיפ נוסף - מומלץ לבשל כל קטניה עם אצת קומבו בתחתית הסיר שעוזרת לרכך את הקטניות ולהפחית את תופעת הגזים.
2 בצלים גדולים 2 גזרים3 מקלות סלרי2 תפוחי אדמה בינוניים2 שיני שום2 כפיות כורכוםמלח לפי הטעםצרור כוסברה קצוצה2 כוסות עדשים כתומותמצרכים למרק:
הוראות הכנה:
חתכו לקוביות קטנות את הבצלים, גזרים, מקלות הסלרי, תפוחי האדמה ושיני השום.חממו סיר עם שמן זית וטגנו את הבצל עד להזהבה.הוסיפו את הגזרים וערבבו.לאחר כמה דקות צרפו את תפוחי האדמה, סלרי, שיני השום, כורכום ומלח.תחת מים זורמים שטפו את העדשים בעזרת מסננת צפופה והעבירו לסיר.ערבבו היטב יחד עם הירקות והוסיפו את הכוסברה הקצוצה.מזגו לסיר מים כ-כפול מנפח הירקות והביאו לרתיחה, הנמיחו את הלהבה ובשלו על אש קטנה.אחת לכמה זמן, ערבבו את המרק. ככל שתתנו לו להתבשל יותר ככה הוא יצא עשיר וקרמי יותר.בתיאבון !